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“劣币”加速出清,辣条产业能打赢翻身仗吗?

2020-11-11 19:56零售 公众号:食品商 作者:食品商

简介随着辣条专业班、辣条趣味博物馆的相继落地,这个小产业再次受到了行业的广泛关注。辣条专业班意欲为行业输送专业人才,而辣条博物馆则将辣条的生产过程及车间监控公开向社会...

随着辣条专业班、辣条趣味博物馆的相继落地,这个小产业再次受到了行业的广泛关注。辣条专业班意欲为行业输送专业人才,而辣条博物馆则将辣条的生产过程及车间监控公开向社会展示。换言之,这两个事件一是指向高端化,二是指向规范化,这无疑将助推“劣币”加速出清,整个行业加速转型升级。

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产业历经四个发展阶段

“国民零食”辣条,从发明至今已走过20余年。在郑州市平江商会秘书长李长根看来,2000年以后,辣条产业真正起势,历经了四个发展阶段:

2000~2006年,原始阶段。在这一阶段,河南凭借交通便利、产粮大省、人力资源丰富等优势,吸引大批平江籍人士来此创业。当时在河南的调味面制品企业多达4000家,全部是手工作坊,生产方式粗放。

2007~2010年,集约阶段。2007年,河南省出台《河南省调味面制品地方标准》,行业企业在2007年递减到2000多家,产值达50亿元;2009年,郑州市平江商会成立。

2011~2015年,规范阶段。2015年,原国家食药监总局下发《关于严格加强调味面制品等休闲食品的监管工作的通知》,根据调味面制品的产品特点和工艺要求,将其纳入“方便食品”实施许可,作为单独单元生产许可证内容为“方便食品(调味面制品)”。

2015年至今,提升阶段。2016年1月,原国家食药总局公布关于食品生产许可分类目录的公告,将辣条明确归为“调味面制品”;2019年12月,国家市场监督管理总局发布《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》;2020年2月,国家市场监督管理总局发布《关于修订公布食品生产许可分类目录的公告》,又一次明确“调味面制品”,并且归类方便食品。

经过多年发展,辣条产业规模不断扩容。截止2017年底,调味面制品行业全国年总市场销售额达570亿元,整个行业年用面粉150万吨,食用油48万吨,辣椒9万吨,安排就业50多万人次。

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接连受创,行业难题待解决

然而,前期的野蛮生长为辣条产业的发展埋下了隐患。2018年,受行业标准执行矛盾及国家标准滞后的影响,整个行业销售额下跌20%;2019年3.15之后行业发展更为艰难,销售额下跌40%。此类事件的发生不仅对整个行业的销售额造成了重创,更为行业的长期发展带来了巨大的负面影响。

因此,当前辣条产业有四个问题亟待解决:

第一,去污名化。部分厂商的不规范生产行为被曝光后,对整个行业造成了重大打击,辣条行业急需摆脱“生产环境脏乱差”的污名;

第二,去标签化,因为辣条属于高油、高盐、高脂的食物,因此在许多消费者心中被贴上了“不健康”的标签,辣条企业需要通过生产技术改良提升产品健康属性;

第三,行业规范未解决。南派辣条驻地湖南平江,出台了湖南省食品安全地方标准《湘式挤压糕点》,以“挤压式糕点”定义本派风格;北派辣条老家河南郑州,为辣条专门制定了河南省地方标准《调味面制品》,食品添加剂参照糕点、膨化食品类执行。难以统一的生产标准,阻碍了辣条产业发展。

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产品质量是辣条产业“生命线”

归根到底,产品质量是辣条产业的生命线。近年来,诸多企业通过技术升级、设备升级来优化产品质量。

工艺提升。据了解,调味面制品生产的工艺技术从原始阶段到达跨越阶段,半成品工艺采用电脑程控,而且应用广泛。行业大规模引进自动拉伸膜包装机、给袋式包装机、整体连包机等自动化及半自动化设备,基本形成包装成品半自动化或者全自动化。

硬件加强。以河南为例,行业企业全部引进风淋、消毒等设施,并且扎实推进洁净车间建设,特别是在2019年315之后,行业进行大规模清洁整治,得到了很大的提升。目前全省80%的调味面制品企业车间管理已达到6S标准,实现行业标准管理常态化。

卫龙辣条生产车间

营养健康。2019年调味面制品生产企业积极着手“三减三健”,在原来基础上,行业产品降盐23%、降糖40%、降油20%,并在产品中加入山药粉、青稞、膳食纤维、燕麦等原辅材料增加健康元素。此外,防腐剂种类越来越少,甜味剂由原来的7种减少为3种,防腐剂由原来的6种变为不添加防腐剂。

高端时尚。2019年,企业为了挽回行业整体的颓势,为了规避食品安全问题,许多企业调整产品结构,开发出少油少盐的调味面制品干货制品,在市场上引起了很好地反响。同时,行业内不断推出高端时尚化产品,迎合现代新生代消费群体的口味。

加强创新。许多辣条企业开始和专业机构、科技型院校进行合作,以促进自动化生产流程、解决产品研发、技术突破、品质提升等问题。比如,郑州市平江商会与河南工业大学、江南食品大学、中国食品科学技术协会等加强合作。

经过多方面的升级,市场上的“五毛”包装的调味面制品由2010年的81%锐减到2018年的6%,而2~5元产品的市场份额如今已占到了总量的65%,预计未来两年将进一步扩大。

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“逆袭”之路

一方面,辣条企业必须在生产研发端投注资金和精力,从上游原辅料到中游生产、品控、包装再到下游市场消费,确保产品品质。另一方面,企业也在渠道端进行发力,近两年,线上线下融合融合成为趋势,全渠道营销是辣条企业快速发展的必经之路。

在线上方面,大部分企业推进“平台电商+社交电商+自营渠道”多线布局的发展策略。今年双11购物节,湖南平江的102家辣条企业在长沙黄兴路步行街的辣条博物馆前进行轮番直播带货,将产品通过线上和线下的方式推介给消费者。

在线下方面,企业继续推进传统营销模式,走流通、商超等渠道塑造品牌形象。

以卫龙为例,2019年卫龙整体营收49.09亿元,其中终端直售收入25.5亿元,流通渠道18亿元,电商渠道5.59亿元。2014年,卫龙开辟了海外市场,340g的辣条售价高达12美元,成为国际享名的中国特产之一。

总而言之,辣条产业要打翻身仗,需要在产品、渠道、营销等方面持续转型升级。此外,全国行业标准将进一步促使行业形成标准统一、监管统一、检测统一的全国大统一局面,助推辣条产业再迎发展春天。相信在全行业的努力下,“国标”面世的那一天不会太远。

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Tags: 辣条产业 

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