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鲍师傅怎么火的(鲍师傅火爆的原因解析)

2022-05-08 09:04:35 公众号:头条号 作者:电商报

简介鲍师傅有多红?据说门店开到哪,队伍就要排到哪。据媒体报道,有人为了买到鲍师傅的招牌肉松小贝,甘愿排队4个小时,还有小姐姐冒着酷暑排队,直言“买不到就不走”。你要说以上都是媒体炒作,智叔坐标深圳海岸城,每每路过鲍师傅的门店,确实总会老远就看见其门口大排长龙。一天如此不奇怪,天天如此,那就令人好奇了,一家...

鲍师傅有多红?

据说门店开到哪,队伍就要排到哪。

据媒体报道,有人为了买到鲍师傅的招牌肉松小贝,甘愿排队4个小时,还有小姐姐冒着酷暑排队,直言“买不到就不走”。

你要说以上都是媒体炒作,智叔坐标深圳海岸城,每每路过鲍师傅的门店,确实总会老远就看见其门口大排长龙。

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一天如此不奇怪,天天如此,那就令人好奇了,一家糕点店而已,鲍师傅是怎么做到的?

门口总是大排长龙,鲍师傅凭什么?

智叔探店后发现,从明面上看,鲍师傅之所以能成为现象级网红,主要有三个要素。

最表面的原因,是充分利用人们的从众心理。

比如智叔,一个大老爷们为什么会去排队买鲍师傅,还不是因为经常看见它门口大排长龙?

可以说,队伍中刷着手机等待的每一个人,都是鲍师傅的免费人形广告牌。他们在无形之中,吸引着更多怀有好奇心的人加入队伍。

接下来第二个问题是,为什么大家总是在排队,不能快速买单走人吗?

根据智叔的观察,这是鲍师傅有意为之。

这里有两个同类产品可以类比:

第一是好利来等面包店,将做好的吐司、蛋糕、蛋挞等产品放在橱窗里,由顾客进店自主挑选,然后买单结账,整个流程一般五分钟即可完成。

第二是街边的糖炒栗子店,这种夫妻店门面很窄,顾客进不了店,而且只卖糖炒栗子一种产品,现炒现卖,这一锅卖完了,后面的顾客就只能在门外排队等下一锅出炉。

鲍师傅选择的是第二种模式。

这就解释了为什么其门口总是大排长龙——

首先,鲍师傅门店只有烘焙区和打包收银区,顾客进不了店,只能在门口排队。

其次,大多数人都是奔着其招聘产品“肉松小贝”去的,而肉松小贝现做现卖,一锅出炉就30盒。这就延长了顾客排队等待时间。

最后我们再来看下肉松小贝,也就是鲍师傅令人疯狂排队的核心原因。

一位消费行业的投资人是这样描述的:“外边是一层酥松,口感是脆的,还是甜咸口的,再咬下去是非常绵软的蛋糕,而内芯是油润的色拉酱,总之,集合了国人所喜欢的几大口味。而且,还不占肚子。”

但是就智叔的个人感受来讲,肉松小贝虽然确实好吃,但却远没有达到令人惊艳的程度。

这就引出一个问题:一个稍微高出平均水平的产品,它就能成为网红吗?

显然不是,鲍师傅的成功,产品是1,营销才是后面的无数个0。

山寨加盟店,放大了鲍师傅的网红效应

根据智叔的探店体验,鲍师傅在经营方面确是一把好手。

江湖传闻,鲍师傅一家店的坪效要高出星巴克三倍不止,开一家店3个月就能回本。

正因如此,鲍师傅引起了很多人的效仿,开出了无数山寨店。

最疯狂的时候,鲍师傅全国直营门店不到30家,但是山寨店数量达到了1000多家,一度有山寨吃掉正版的风险。

2018年,鲍师傅一方面全国打官司维权,另一方面和外卖平台合作,下线了所有假冒外卖店,这才为自身正名。

值得注意的是,虽然山寨店人人喊打,但从市场反馈来看,遍布全国的1000多家山寨店,也确实放大了鲍师傅的网红效应。

比如让买不到、不愿意排队去购买的消费者,都得以一睹“网红”芳容——虽然这其实是假冒的。

假冒店

而鲍师傅之所以会被假冒1000多家,这就不得不说鲍师傅既高明,又极易学习的经营策略。

上文已经说过,鲍师傅先是不让顾客进店,再通过现烤现卖,延长顾客排队时间,最终吸引更多人排队尝鲜。

以上是鲍师傅面向顾客的市场营销策略,在涉及更加务实的财务方面,鲍师傅同样相当高明。

比如鲍师傅的坪效比,凭什么比星巴克还高?

这是一个听起来相当唬人的概念,所谓坪效比,也就是每坪的面积能带来多少营业额。

星巴克主打第三空间概念,门店动辄200平米,顾客购买咖啡之后,会坐星巴克办公或闲聊,坪效比自然不高。

反观鲍师傅,门店仅为20-30平米,顾客连店门都不能进,每家店面缩减为烘焙和打包收银两个核心功能区,坪效比自然相当可观。

值得注意的是“3个月回本”这句话。

房租和服务人员的缩减,直接为鲍师傅节省了大量运营成本,这也是鲍师傅比一般蛋糕/面包店盈利更为可观的核心。

到这里,我们不禁要感叹,鲍师傅的商业模式简直堪称精妙绝伦。

一家最初开在大学旁边的小小糕点店,凭借略微出彩的产品,先是赢得年轻人的欢迎,然后引来互联网的注意。

20平米的小小店铺,不仅节省了成本,提高了利润,更让鲍师傅获得了“大排长龙”的网红待遇。

2018年,鲍师傅拿下天图投资上亿元融资,随后开始开设百米大店。

有意思的是,后者同时也是周黑鸭、百果园、奈雪的茶、钟薛高等网红消费品牌的投资方。

最新消息是,鲍师傅计划自建工厂,拓展外卖和电商市场,未来不排除具有上市的可能性。

成功不是偶然,机会总是留给有准备的人

复盘鲍师傅的崛起之路,对于消费行业的创业者来说,能够借鉴学习之处不少,我们不再赘言。

需要提醒的是,鲍师傅的成功,看似有规律可循,但是抛开规律,更重要的或许是积累,再加上一点从天而降的运气。

鲍师傅2017年爆火,2018年拿下过亿元融资,但是其创办时间,其实要追溯到16年前。

2004年,鲍才胜和妻子来到北京,在中国传媒大学旁边开了一家鲍仔西点屋,专卖面包和糕点。

第二年,鲍师傅推出招牌产品肉松小贝——这距离其成为网红,中间其实隔了12年。

时间再往前推,鲍才胜其实是江西资溪人,这里素有“中国面包之乡”的称号。

鲍才胜从十几岁就开始做糕点,上世纪80年代,他已经在江苏、河南、安徽等多地开过面包坊。

“鲍师傅”,其实已经是鲍才胜的第四次创业。

除了积累,我们再来看运气。

鲍师傅2017年爆火,但早在2015年,“北京易尚餐饮管理有限公司”就开始陆续注册鲍师傅商标。易尚餐饮,也就是后来鲍师傅的最大山寨方。

鲍师傅全国门店都是直营,不搞加盟,不做外卖,易尚餐饮则在全国收加盟费,开假冒加盟店,赚得盆满钵满。

如今我们其实已经很难区分,鲍师傅2017年的爆火,到底是基于其产品本身,还是受益于1000多家山寨公司“雇人排队”的营销炒作。

如今夜深人静的时候,回过头去看自己的创业路,不知道鲍师傅除了感叹自身的积累,联想起那1000多家山寨店时,他是否会联想起一句老话:塞翁失马、焉知非福?

作者:智叔


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