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海底捞什么时候推出的外卖服务(海底捞有没有外卖服务)

2022-05-06 09:46:28 公众号:电商报 作者:电商君

简介“不务正业”的海底捞”做外卖了“服务无上限”的海底捞再次刷新了很多人对这家知名高端餐饮企业的认知:近日,有网友发现,海底捞居然“不务正业”,推出了外卖盒饭了!在海底捞郑州一门店一楼的进口处,桌子上摆满了装有各种套餐盒饭的手提袋。前来取餐者排队测量完体温和亮绿码后,由身着统一服装的海底捞工作人员将盒饭...

“不务正业”的海底捞”做外卖了

“服务无上限”的海底捞再次刷新了很多人对这家知名高端餐饮企业的认知:近日,有网友发现,海底捞居然“不务正业”,推出了外卖盒饭了!

在海底捞郑州一门店一楼的进口处,桌子上摆满了装有各种套餐盒饭的手提袋。前来取餐者排队测量完体温和亮绿码后,由身着统一服装的海底捞工作人员将盒饭分发给取餐人;不能前来取餐的消费者可以选择外卖配送的方式。

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海底捞方面称,周一到周五,这家海底捞门店每天大约可以卖出300份盒饭;周末很多人都在家做饭,盒饭的销量会低一些,但是也有100份左右。放在当前很多餐饮企业客流稀少的背景下,海底劳的外卖盒饭服务在效果上还是很可观的。

那么,为什么海底捞的外卖盒饭一推出就受到市场的热烈回响?

首先,放低身段,以更低的价格获取用户信任。

在很多人眼中,海底捞是一个知名高端餐饮品牌;但是,海底捞的“预定式”外卖盒饭在定价上却并不高:回锅肉焖面、什锦鸡蛋炒饼丝等郑州人喜闻乐见的日常菜的价格都在11-15元左右。对很多当地消费者而言,这样的定价的确超出了他们的意料。正如有些网友在社交平台上所说的:“讲真,这个价位,我要是不带饭,必须每天吃”。

其次,海底捞有自带的品牌效应。

海底捞“预定式”外卖盒饭业务最初是一些消费者“善意”的提醒,这才“点醒”了海底捞管理层;外卖盒饭业务上线后,几乎没有开展大张旗鼓的宣传,仅仅在社群中一呼应,很多人就立马下单了。可见,海底捞的品牌溢出效应还是很强大的:很多人都相信,将服务做到极致的海底捞,推出的外卖盒饭服务同样会让人满意。

还有,精确定位商圈经济新需求。

郑州的这家海底捞门店是当地的中心商圈,周边有很多写字楼,防控期间上班一族的就餐需求非常大。在此前提下,海底捞通过每天预先在社群发布菜单,采用“预定式”外卖盒饭的方式,“拯救了选择恐惧症人群”。

海底捞,下出了一步好棋!

哪有什么创新服务?

都是“被逼”的!

就像高手对弈时的那些惊天妙手通常都是长考后做出的决定一样,海底捞这个时候做外卖盒饭,也是“被逼”的!

2020年后,各地都出台了堂食防控的政策,首当其冲的就是餐饮行业。就拿海底捞来说,2020年财年,海底捞的净利润只有3.10亿元,同比下滑86.8%;与此同时,整个2020年,海底捞的员工成本同比增长了21.1%, 折旧及摊销成本增幅达60.4%,财务成本增幅达88.2%。

不夸张地说,海底捞已经到了最危险的时候!

今年1月,郑州禁止堂食的政策发布后,海底捞发现:自己辛苦储备了那么多的食材如果不吃就坏了。所以,为了减少库存积压,海底捞先是在内部针对公司的员工推出了盒饭服务,“内部价”非常便宜,10元一份,这就是在给员工们送福利。

后来,该门店周边一些上班族陆续询问:既然不能堂食,海底捞能否提供自提式快餐或外卖服务?客流量明显下滑的海底捞也意识到,自提式快餐或外卖服务可能是海底捞的机会,就马上组建社群开发更多用户,将“预定式”外卖盒饭这种创新的业务正式向社会开放。

所以,这世上哪里那么多创新业务?所谓的创新,都是被逼出来的!

这两年餐饮行业风雨如晦,无论是海底捞这样的知名餐饮品牌,还是散落在街头巷尾的各种小吃店,都在困境中求变。

幸运的是,海底捞的“预定式”外卖盒饭模式,已经在全行业率先探索出了一些成功的经验。

早在2020年,海底捞就开展了自救行动,在伦敦、新加坡等地上线了盒饭套餐,效果出奇之好。

如今,在上海不开放堂食的情况下,海底捞的上海三德广场店也推出了预订服务,每天可以卖出200份左右的火锅菜简餐。

先活下来,再谈诗和远方!困境中的企业,同样需要这样的务实。

不改变自己,

只能等着被世界改变!

作为一家专注火锅的餐饮企业,海底捞在非常时期的“不务正业”,也给了很多行业深刻的启示:

首先,不改变自己,只能等着被世界改变。

海底捞是专业做火锅的,炒菜不是他们的主业,“转行”做外卖盒饭的风险其实很大:炒出的菜,味道可能不如消费者所愿,一不小心就砸了自己的招牌。但是,海底捞同样清楚,要想自救,就必须勇敢走出自己的舒适区,开拓全新的业务,找到新的增长点。否则,就只能等着被世界改变。

其次,少谈些宏大的目标,先做好细小的服务。

海底捞走外卖“快餐路线”后,有些媒体开始“惊呼”:海底捞杀入快餐业,将彻底改变快餐业格局!想远了,海底捞做外卖盒饭,首先是要要让自己活下来。其次是市场的确有外卖盒饭的需求,“想到顾客会困,及时送去枕头”,这符合海底捞一贯以来的将服务意识落实在每一个细节的宗旨。

最后,特殊时期更应该彰显品牌价值。

看上去,海底底从高端餐饮路线转到外卖盒饭,在定价上明显低端化了。但是,从目前很多消费者的反馈来看,海底捞的外卖盒饭的服务内涵不仅没有降低,反而将品牌的价值主张贯穿在服务的每个环节之中,这对于其品牌形象的提升显然是大有帮助的,正如一位顾客留言所说的:“以后一定要来吃,你们海底捞我不吃,我都感觉对不起你们,都不好意思。”

作为餐饮行业的“一哥”,非常时期的海底捞都知道及时放下身段,通过“不上眼”的务业积极开展自救;那些习惯于将企业当前的困境心安理得地归咎于大环境的企业,是不是应该有所反思呢?

作者:电商君

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