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「预制菜」,下一个风口?

2021-12-02 23:48:29 公众号:品牌广告官 作者:兵法先生

简介预制菜越来越火了——今年4月,专注预制菜的“味知香”登陆A股。虽说它第一季度的收入在A股上市的80余家食品企业中排到了70来位,但是它的股票却受到了热捧:发行价是28.53元,巅峰时涨到了135元。今年6月,同样专注预制菜的“三餐有料”也宣布,再次获得数千万元的A+轮战略融资,这已经是半年内完成的第三轮融资。今年双11...

预制菜越来越火了——

今年4月,专注预制菜的“味知香”登陆A股。虽说它第一季度的收入在A股上市的80余家食品企业中排到了70来位,但是它的股票却受到了热捧:发行价是28.53元,巅峰时涨到了135元。今年6月,同样专注预制菜的“三餐有料”也宣布,再次获得数千万元的A+轮战略融资,这已经是半年内完成的第三轮融资。

今年双11,天猫上的预制菜销售火爆,成交额同比增长约2倍。

如今,预制菜的赛道上已经挤满了颇有实力的玩家:海底捞推出的“开饭了”系列在各大渠道上线,贾国龙的功夫菜出现在西贝菜单上的显眼位置,盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜也在加速自己的预制菜布局....预制菜的“风口”,似乎真的来了。

01

预制菜

为何越来越火?

其实预制菜并不是什么新物种。早在上个世纪80年代,预制菜就和料理包一起风靡日本,在我国也普及了十几年。但是这两年,越来越多的预制菜走上大众的餐桌,成为诸多年轻人的心头好。关于预制菜的出圈,笔者梳理了以下几点原因——

1、宅家就餐需求以及健康需求

一开始,预制菜是很多企业在特殊时期的“自救方式”。由于当时倡导宅家、不能堂食等客观原因,很多饭店都转型做起了外卖或是预制菜的生意。西贝在去年2月领到了国内首张电子版食品生产许可证,开始对外零售半成品菜。

再加上多地对“就地过节”、“就地过年”的倡导,预制菜也成了大家在聚餐时的热门选择,很多时候甚至会出现供不应求的局面。虽然也有不少人觉得,预制菜的销量会随着疫情的受控而回落,但事实并非如此。消费者对预制菜的习惯正在逐步养成,更多倡导健康烹饪的年轻人开始用预制菜替代外卖、方便面或是速冻食品,据盒马鲜生的数据显示,95后消费者购买预制菜的比例是65后的两倍。

2、“悦己消费”重新定义下厨

估计也有人会问,预制菜的价格并不便宜,很多时候同样的价格都可以在外面吃一顿,为什么大家会“舍近求远”?这点其实不难理解。我们之前跟大家探讨“悦己消费”的时候就提到过一点——厨房已经成为越来越多城市家庭的美好归宿

下厨可以让人从快节奏的工作和生活中慢下来,悠闲从容地与自己相处。相比买房、买车等频次不高的消费者行为来说,亲手做一顿仪式感极强的正餐,能给人带来极大的满足感。

在微博、小红书、ins等社交平台上,有关厨房、下厨的内容也越来越多,就连在烘焙这个细分赛道上,那些可以让消费者快速体验烘焙乐趣的半成品、预拌粉也相当受欢迎。对于消费者来说,下厨的目的不仅仅是为了果腹,在这个过程中也加入了分享、社交、展示自我等多个方面的诉求,“做”的过程,其实比“吃”更快乐。

3、时间与空间,限制了大众对美食的展望

当然,也有部分消费者选择预制菜的原因非常务实。一方面,快节奏的工作和生活,让上班族很难在有限的时间内完成买菜、洗菜、切菜、配菜等一系列的操作,而预制菜解决了他们日常头疼的做饭问题,很多时候10分钟就能准备一桌菜,确实方便许多。另一方面,很多菜品对厨艺、烹饪工具也有很多要求,都市中的狭小厨房装不下消费者对美食的展望,而预制菜却能让这些在家难做的“硬菜”走上餐桌。

02

挑战与机遇同在

“预制菜”面临哪些问题?

虽然预制菜解决了不少年轻消费者的做饭痛点,但是在实际发展的过程中,也有很多问题浮出水面。如果不能解决和机遇同在的挑战,最后很有可能在风光之后黯然离场。

首先是量化生产后的口感问题:

一来,中餐有个看不见摸不着的概念,那就是“锅气”。很多人觉得,量化后再加热的口感无法与现炒的相比,这也让他们对预制菜有了一个刻板印象。二来,不同区域的消费者在口味上也非常不同,就像每年都会爆发的甜咸豆腐脑、甜咸月饼之争,就连同一个省份的同一道菜,也会在不同区域呈现出完全不同的特点。一边是口感上的高标准,一边是地域上的差异化需求,都是预制菜不得不面对的挑战。其次同质化的菜品多,难出彩:

很多品牌也意识到了众口难调的问题,所以市面上的爆款预制菜基本都是一些南北通吃的特色菜品。比方说各地年轻人都乐于接受的小龙虾、酸菜鱼、椰子鸡、糖醋里脊、胡椒猪肚鸡等等,这些菜品基本都不会出错。但是这也带来了新的问题,同质化的产品很难满足消费者的饮食需求,也会让消费者的购买行为变得更加随机。最后缺乏标准,食品安全存在问题:

所有和饮食相关的产品都得面临“健康化”的考验,而预制菜非常特殊,它在原料、烹饪、储存、运输以及销售等过程中的每一个环节都有可能出现问题。不仅如此,如果在预制菜中添加了防腐剂,那就违背了“健康烹饪”的理念。所以建立并让消费者了解到自己的全产业链条标准化体系,也是预制菜品牌发展的重心。写在最后:

总得来说,笔者还是很看好预制菜的,因为它的出现不是为了替代餐馆或外卖,而是迎合了部分年轻群体的寻求。比方说,“下厨小白”可以通过预制菜体验到成功烹饪的乐趣,忙碌的上班族可以用预制菜缩短备餐时间,而对于有宅家需要的人来说,口味更加丰富的预制菜也是很好的选择。根据艾媒咨询数据显示,今年全国预制菜市场规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,未来将以20%的增长率逐年上升,2023年市场规模将达到5156亿元。在未来6至7年间,预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。这个行业到底能不能成为餐桌上的主流选择,我们只有拭目以待了。

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