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安徽贡菜怎么做好吃？这几道家常菜谱值得推荐
2020-09-14 17:19百货食品 公众号：胖猴创业网 作者：胖猴
简介贡菜是安徽的特产，在安徽人家，亲朋走访、故友邂逅，往往一盘苔干、两壶清酒就能聊上半晌，苔干清脆做响，话也越唠越密。 经科学鉴定，贡菜中含有17种以上氨基酸，而且含有糖...
贡菜是安徽的特产，在安徽人家，亲朋走访、故友邂逅，往往一盘苔干、两壶清酒就能聊上半晌，苔干清脆做响，话也越唠越密。
经科学鉴定，贡菜中含有17种以上氨基酸，而且含有糖、粗蛋白、钙、磷等10多种元素，营养价值很高。苔干还有食疗价值，《本草纲目》记载，苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。
贡菜的风味清鲜脆嫩，可调拌，可炒食，也可腌制，荤素皆宜。既可以是开胃菜，也可以是正餐大菜。那么，贡菜都什么好的做法，今天和大家分享几道贡菜的家常做法。
第一道：清炒贡菜
1.将贡菜洗净切条备用，葱姜切末，蒜拍成蒜蓉，青红辣椒切丝；
2.锅中放油烧热，倒入姜末、蒜蓉、辣椒丝翻炒；
3.加入切好的贡菜一起翻炒；
4.加适量的生抽和蚝油，翻炒均匀后加入适量的盐调味；
5.炒好的菜盛入盘中，撒上葱末，即可食用。
第二道：凉拌贡菜
1.将贡菜干冷水泡发（1小时以上），泡发后冲洗干净备用；
2.烧开半锅水，沸腾后放一勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出；
3.捞出后的贡菜，用冰水冰一下；
4.沥水后切成2-3厘米左右的小段凉；
5.放在搅拌盆中，放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可，腌制一天更入味。
第三道：贡菜辣椒
1.贡菜洗干净，用冷水泡1个小时；
2.将蒜、辣椒、姜切碎，豆豉洗干净，贡菜切成1cm左右长度；
3.热锅凉油，先放豆豉和豆瓣酱炒几分钟；
4.再放辣椒、蒜、姜炒简单翻炒；
5.然后下贡菜，全部配料也一起放炒几分钟，就可以出锅了。
第四道：贡菜榨菜炒肉丝
1.将贡菜干用凉水泡40分钟洗净后切段。肉丝加料酒、生抽、生姜、淀粉拌匀腌制10分钟以上。
2.热锅下油，下肉丝后改小火炒至断生，盛出备用（中大火肉丝容易粘在一起）
3.锅中再加油，放贡菜和榨菜大火炒2分钟，再加入肉丝炒1分钟，改小火调味，盐5克，糖5克，生抽2小勺。
第五道： 腊肉炒贡菜
1.干贡菜用温水泡发五分钟左右，洗净，切小段备用。
2.将腊肉洗净煮熟，取一小块切片。
3.油热下腊肉炒香，将腊肉推到锅的一边。
4.倒入切好的贡菜，放入小米椒，加少量盐（只放贡菜的盐哈，腊肉是咸的）
5.放入二勺生抽半勺老抽，翻炒几分钟，撒鸡精拌匀出锅。
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