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安徽贡菜怎么做好吃?这几道家常菜谱值得推荐
2020-09-14 17:19百货食品 公众号:胖猴创业网 作者:胖猴
简介贡菜是安徽的特产,在安徽人家,亲朋走访、故友邂逅,往往一盘苔干、两壶清酒就能聊上半晌,苔干清脆做响,话也越唠越密。 经科学鉴定,贡菜中含有17种以上氨基酸,而且含有糖...
贡菜是安徽的特产,在安徽人家,亲朋走访、故友邂逅,往往一盘苔干、两壶清酒就能聊上半晌,苔干清脆做响,话也越唠越密。
经科学鉴定,贡菜中含有17种以上氨基酸,而且含有糖、粗蛋白、钙、磷等10多种元素,营养价值很高。苔干还有食疗价值,《本草纲目》记载,苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。
贡菜的风味清鲜脆嫩,可调拌,可炒食,也可腌制,荤素皆宜。既可以是开胃菜,也可以是正餐大菜。那么,贡菜都什么好的做法,今天和大家分享几道贡菜的家常做法。
第一道:清炒贡菜
1.将贡菜洗净切条备用,葱姜切末,蒜拍成蒜蓉,青红辣椒切丝;
2.锅中放油烧热,倒入姜末、蒜蓉、辣椒丝翻炒;
3.加入切好的贡菜一起翻炒;
4.加适量的生抽和蚝油,翻炒均匀后加入适量的盐调味;
5.炒好的菜盛入盘中,撒上葱末,即可食用。
第二道:凉拌贡菜
1.将贡菜干冷水泡发(1小时以上),泡发后冲洗干净备用;
2.烧开半锅水,沸腾后放一勺盐,放入贡菜,直到再次沸腾捞出;
3.捞出后的贡菜,用冰水冰一下;
4.沥水后切成2-3厘米左右的小段凉;
5.放在搅拌盆中,放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可,腌制一天更入味。
第三道:贡菜辣椒
1.贡菜洗干净,用冷水泡1个小时;
2.将蒜、辣椒、姜切碎,豆豉洗干净,贡菜切成1cm左右长度;
3.热锅凉油,先放豆豉和豆瓣酱炒几分钟;
4.再放辣椒、蒜、姜炒简单翻炒;
5.然后下贡菜,全部配料也一起放炒几分钟,就可以出锅了。
第四道:贡菜榨菜炒肉丝
1.将贡菜干用凉水泡40分钟洗净后切段。肉丝加料酒、生抽、生姜、淀粉拌匀腌制10分钟以上。
2.热锅下油,下肉丝后改小火炒至断生,盛出备用(中大火肉丝容易粘在一起)
3.锅中再加油,放贡菜和榨菜大火炒2分钟,再加入肉丝炒1分钟,改小火调味,盐5克,糖5克,生抽2小勺。
第五道: 腊肉炒贡菜
1.干贡菜用温水泡发五分钟左右,洗净,切小段备用。
2.将腊肉洗净煮熟,取一小块切片。
3.油热下腊肉炒香,将腊肉推到锅的一边。
4.倒入切好的贡菜,放入小米椒,加少量盐(只放贡菜的盐哈,腊肉是咸的)
5.放入二勺生抽半勺老抽,翻炒几分钟,撒鸡精拌匀出锅。
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